正宗川菜水煮鱼怎么做?

1.草鱼去鳞，去内脏清洗干净;

2.将鱼背部划开，鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对半切开;

3.葱打结，黄豆芽洗净，姜切片，蒜切末;

4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制10分钟，鱼骨和鱼头也同样的方法腌制好;

5.炒锅放油，加黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽捞出;

6.炒锅里面加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用;

7.放入干红辣椒炸香，放豆瓣酱炒出红油，加入清水，放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开;

8.水开后，用筷子将鱼片逐片下锅，煮熟;

9.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;

10.另取一锅，加入食用油，放干红辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。

水煮鱼全油和半油的区别是什么?

水煮鱼全油和半油区别: 半油和全油,半油是最后交上油,全油就是一整锅的热油,全部浇上去。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系。

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