出品/餐企老板内参

作者/蔡大柒

大鱼吃小鱼，新茶饮赛道品牌布局正加速

(资料图)

近日，书亦烧仙草收购国潮新茶饮品牌“霓裳茶舞”60%股权。

霓裳茶舞是创始于长沙的茶饮品牌，风格类似于茶颜悦色，也主打新中式茶饮，260多家门店中，有140多家开在湖南，但不在茶颜悦色的重镇——长沙。

此外，霓裳茶舞还在上海拥有近70家店，总部也迁到了上海。

另一重磅事件，则是奈雪的茶以5.25亿元收购了乐乐茶43.64%股权。

2月15日，乐乐茶运营主体上海茶田餐饮管理有限公司发生工商变更，法定代表人由郭楠变更为李明博；新增4名董事，包括奈雪的茶控股有限公司创始人彭心、董事长兼CEO赵林、董事邓彬和高管申昊。

管理层的变更如收购公告所说，乐乐茶董事会将由7名董事组成，其中奈雪委派四名董事（包括董事长），乐乐茶将设一名总经理。

新茶饮赛道大鱼吃小鱼的现象，从2021年开启（这一年喜茶投资了seasaw、乌鸦咖啡、KUDDO COFFEE等咖啡品牌），2022年增多（茶颜悦色战略投资了果呀呀，书亦烧仙草并购DOC咖啡，柠季并购了RUU）。

在2023年年初，新茶饮品牌的布局明显加速，不光是品牌的并购、战略投资，还有子品牌门店数量的增加。

如7分甜旗下的轻醒咖啡，在去年跑通模式后，在上海和苏州两地加速开店，2月10日，7店连开。

茶颜悦色旗下的鸳央咖啡已经开出了17家店，在长沙热门的黄兴路步行街，和茶颜悦色“组团”出现。

随着餐饮复苏节奏的加快，新茶饮品牌们的布局还将加速，并购、投资与拓展子品牌的时间还将越来越多。

加速布局背后，“占位”是主因

新茶饮加速布局的背后，一方面是新茶饮赛道竞争过于激烈，各品牌在守住原有市场份额时，积极寻找第二曲线，在有潜力的赛道继续深挖；另一方面，“马太效应”持续影响着餐饮行业，强者愈强，弱者愈弱，特别是在餐饮的恢复期。

此外，在更宏观的因素背后，这轮新茶饮品牌的加速布局背后，都与“占位”有关。

一是地理位置上的占位，获得更大的市场份额，提升品牌在全国范围的影响力。

有从业者分析书亦烧仙草收购霓裳茶舞，其重要目的是帮助书亦烧仙草打开华东市场。

现有6600多家店的书亦烧仙草，只有7家店开在上海。总部迁至上海，且有70家门店的霓裳茶舞无疑将成为书亦烧仙草占领上海市场的前哨站。

占据了上海这一制高点后，书亦烧仙草将拥有更大的品牌势能，在“包邮区”继续开店（书亦烧仙草在江苏省有148家店，浙江省60家，仍有很大的拓展空间）。

奈雪收购乐乐茶，同样有地理属性上的占位，乐乐茶在华东区域有门店优势和品牌认知，有助于补齐奈雪在华东区域的不足，降低在拓展、运营方面的成本。

此外，乐乐茶也在探索更轻量级的门店，也有可能开放加盟，这些都将为奈雪后续的发展提供宝贵的经验。

二是细分赛道或者跨赛道的占位，多曲线发展。

虚拟层面的占位，则是在一个大赛道中占据众多细分品牌，看似消费者有了更多选择，实则钱都是流向了同一家。

像书亦烧仙草&霓裳茶舞，占据着烧仙草和新中式茶饮两个小赛道，茶颜悦色&果呀呀，则是新中式和果茶两个赛道。

当下，最常见的赛道占位便是左手咖啡，右手奶茶。

蜜雪冰城有幸运咖，茶颜悦色打造了鸳央咖啡，七分甜正拓展轻醒咖啡，书亦烧仙草并购DOC咖啡，柠季并购了RUU……

在新茶饮的市场机会逐渐变小，咖啡赛道正呈现蓬勃的状态时，两条腿走路成了必然。因此众多品牌早早入局咖啡赛道，在仍是蓝海的当下，再揽一桶金。

大鱼吃小鱼，小鱼还有机会吗？

竞争加剧，布局加速，但并不意味着新茶饮的赛道完全没有机会，仍有更细分的区域待深耕。

例如起源于广西，在上海慢速拓展的阿嬷手作奶茶，以精选食材和手作为特色，几分钟内就进单3000多单，喝一杯奶茶全拼手速。

还有众多以地方特色的茶饮品牌现在区域站稳脚跟，再逐步拓展，像以当地甜醅子为特色的西北茶饮品牌放哈，曾拓展到上海，川渝地区主打生榨茶饮的树夏，仅在成都就开出了70多家店……

越来越多的新品牌出现在区域市场、下沉市场，回归产品本质的新品牌受到了越来越多消费者的喜爱。新茶饮品牌的加速布局，只是构建了这个赛道的大致框架，框架之下，仍有空间。

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